日本酒ガトーショコラ - KAKERI
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日本酒ガトーショコラ


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日本酒ガトーショコラ

山田錦の聖地「兵庫県三木市」の酒造と
三木市出身のパティシエがコラボ 
日本酒ガトーショコラと古酒

 



\6月15日18:00まで!!/

期間中に注文してくださった方に父の日限定オリジナルカードを無料でプレゼント中!

 

 

日本酒ガトーショコラ誕生

何度も試作を重ねた末に、お酒好き向けのガトーショコラができました!

日本酒をたっぷりと使っており、「食べる日本酒」という愛称をつけていただけるほど、
封を開けた瞬間にフワッと日本酒の豊潤な香りが漂い、口の熱で トロッと溶ける日本酒ガトーショコラ。

使用している日本酒はなんと15年以上も熟成させた純米大吟醸の熟成酒。

インターナショナルワインチャレンジ2020という世界的なお酒の品評会があるんですが、その日本酒部門(SAKE部門)で銅メダルを獲得しているすごい日本酒なんです。

今年、2021年4月にイギリスのロンドンで開かれた
インターナショナルワインチャレンジ2021も古酒の部で2年連続4回目の銅メダルを受賞されています!

▼ガトーショコラに使用している日本酒「大吟古酒

稲見酒造のIWC銅メダル受賞酒「大吟古酒」

今回はこんな権威のある日本酒を販売されている葵鶴さんとコラボさせていただき、日本酒好きのためのガトーショコラを開発しました!

日本酒の原料には酒米が使われるのですが、この「大吟古酒(だいぎんこしゅ)」には酒米の中でも特に有名な「山田錦(やまだにしき)」が100%使われています。

そして、コラボ先の葵鶴さんは山田錦の生産地として有名な「兵庫県三木市」(山田錦 特A地区)に蔵を構えています。

今回、材料として使用させていただいた「大吟古酒(だいぎんこしゅ)」以外にも、フルーティでまろやかな旨味とキレのある酸味のバランスが絶妙な「酒壺(みき)」など、品質の高い日本酒をたくさん作っています。

▼兵庫県三木市に蔵を構える葵鶴さん(稲見酒造株式会社・三木上の丸駅)

「葵鶴」醸造元の稲見酒造株式会社の表門

 

日本酒ガトーショコラを開発したパティシエについて

今回コラボさせていただいた葵鶴さんがある「兵庫県三木市出身」のパティシエ 魚住莉穂です!

幼い頃から「パティシエになる!」と決めていたので、高校卒業後は製菓の専門学校へ進学。
卒業
後は洋菓子店やカフェでの修行を経て2021年に独立。
現在はスイーツブランド『KAKERI』の商品開発をしています。

日本酒ガトーショコラの開発担当である私が三木市出身であることがきっかけで、今回のコラボが始まりました。

日本酒ガトーショコラ開発担当のパティシエ

私はもともとお酒が好きで日本酒もたまに飲んでいましたが、そこまで詳しい方ではありませんでした。

しかし、今回私の地元にある唯一の酒蔵「葵鶴さん」とコラボさせていただく中で
日本酒に込めた思いやこだわりを聞かせていただくことがきっかけで、
日本酒を飲む機会が増え、すっかり日本酒にハマってしまいました!

蔵の方の思いを知った上で開発したスイーツを蔵の方に食べていただき直接フィードバックをいただく。
逆に私からも素敵な材料を作ってくださっていることに対して感謝を伝えることができる。
これは個人で活動しているからこそできることなんだなと実感しています。


私はパティシエの技術だけでは本当に美味しいスイーツは作り上げることができないと思っていて、
今回のように、「
それぞれが持っているお互いの強みを生かし良いものを作り、
皆さんには本当にいいものを届けたい」という思いが強くあります。

作ったお菓子を食べてくれた人もそうですが、食材を提供してくださる生産者さんのことも同時に笑顔にすることが可能であるという事もパティシエならではだと思います。

蔵の方に認めていただけた「日本酒ガトーショコラ」を通して皆さんに日本酒を身近に感じていただき、
スイーツをきっかけに、日本酒の魅力や楽しみ方を知っていただけると嬉しいです。

これからも地元の素晴らしい日本酒をスイーツを通して広めていけるよう、
皆さんと意見交換させてもらいながら、活動を頑張ります!  

▼兵庫県三木市にある酒造「葵鶴(稲見酒造株式会社)のみなさんと稲見酒造の皆さんと三木市出身のパティシエ


日本酒の香りに徹底的にこだわった結果...

試作段階からインスタグラム上で発信を始め、お酒好きなフォロワーさんと意見交換したり、周りの知り合いの声を聴きながら準備を進めていました。

すると、日本酒の「香り」に関する反応が特に多かったため、試作では香りと風味を活かすことを徹底的にこだわりました。

 

酒粕と日本酒を混ぜ合わせるパティシエ

 

チョコレートを混ぜ合わせるパティシエ


しかし、焼き上げ時に熱が加わってしまうので、日本酒の風味や香りがうまく残ってくれず、当初は納得のいくものがなかなかできませんでした。

そのため、日本酒の香りを引き立てるためにチョコレートの甘さ(カカオ含有率)にこだわったり、香り高い酒粕を入れてみたり、、、。

香りが消えないように焼き加減を何度も調整することで、ようやく理想としていた「風味と香りが損なわれない「しっかり香る」日本酒ガトーショコラを仕上げることができました!

(焼き加減には本当に何度も悩まされました・・)

また、今回は日本酒とマッチする柔らかい口溶けを実現するためにも小麦粉不使用のグルテンフリーにしました。

 

 

▼試食会で香りを楽しむ参加者

 

「凍・冷・温」3つの温度で楽しむ

日本酒ガトーショコラは冷凍でお送りするのですが、

冷凍した状態でも、解凍した状態でもお楽しみいただけます。

冷凍した状態で食べると、冷たく「ヒヤッ」とした食感のあとに日本酒の香りが「フワッ」と香り、アイスケーキとして楽しんでもらうことができます。

関係者の中では「凍らせて食べた方がアイスみたいで美味しい!」という声も上がりました。

また、冷蔵庫で解凍すると、しっとりとした食感になり、凍らせた状態よりもお酒の風味や香りをより強く感じられます。

香りを楽しみたい日本酒好きな方には特におすすめです。

さらに、解凍されたものを電子レンジで「5秒」温めると、トロける食感に変身。

温度で味、食感、香りがダイナミックに変化していきます。

日本酒ガトーショコラと古酒とパッケージ 

冷凍保存できるから日持ちもするし

手間をかけなくても、冷凍状態から食べ始めると変化を楽しめるのもポイント。

冷凍状態でアイスケーキから楽しみ、そのままお話でもしながらゆっくり食べていただくことで、勝手に自然解凍が進み、食べるごとに味が変わっていいく不思議なスイーツです。

 

お酒の「アテ」になる日本酒ガトーショコラ

日本酒ガトーショコラにはすでに日本酒が入っているのですが、いろんな種類の他のお酒とも一緒に楽しんでもらえます。

知り合いを集めて「日本酒ガトーショコラと一緒に飲みたいお酒選手権」を行ったのですが、その結果、アルコール度数と味わいが強い日本酒の「原酒」や、日本酒以外の分野では「スパークリングワイン」もマッチすることをみんなで発見しました!


▼イベント時の写真 

ペアリングさせた日本酒やワイン


もちろん、日本酒ガトーショコラに使用している大吟古酒も抜群に合います。

より古酒の風味を楽しみたい方は、日本酒ガトーショコラを一口食べた後、いつもより少し多めに古酒を口に含んでもらえると、より一層、お酒の風味を深く味わえます。

合わせるお酒によって、日本酒ガトーショコラの表情がガラッと変わるので
ぜひお好きなドリンクと合わせてお気に入りのペアリングを見つけてみてくださいね!

そしてお気に入りが見つかったら是非、SNSや公式LINE等で私に教えてくださいね〜!

大吟古酒と升 

 

パーティーや手土産でも「持っていく理由があるものを」

よく冷やした日本酒ガトーショコラと、お好きな日本酒で召し上がってもらえると、日本酒もチョコレートも感じる豊潤な香りでゆったりとした時間を過ごしてもらえます。

また、私たちも試作中に実施しましたが、日本酒ガトーショコラと合いそうなお酒をそれぞれ持ち寄って、どれが日本酒ガトーショコラと合うかワイワイ話し合いながら食べるのもとても楽しいです!

ご自身で楽しむ以外にも、「日本酒が好き!」という方にギフトとしてプレゼントすると非常に特別感があります。

誰に渡しても喜ばれる人気のギフトもいいですが、お酒好きのために選んだギフトだとお酒好きには特に喜ばれるはずです!

稲見酒造さんの日本酒とガトーショコラ

  

Makuakeでの事前予約販売では

日本酒ガトーショコラは一般販売を始める前に3週間ほど事前予約販売を行っていました。

もともと試作段階からインスタグラムやツイッターで発信していたこともあり、地元である三木市の方も含め、多くの方から応援していただき、本当に感謝しております。

多くの方に手にとっていただけた結果、たくさんのご感想をいただいているので
下記でご紹介させていただいております。
よかったら皆さん、最後まで見ていってくださいね! 

クラウドファンディングMakuakeの結果



商品情報
内容量 約340g/個
原材料 卵(国産)、酒粕、チョコレート(カカオ豆、砂糖、カカオバター)、日本 酒、グラニュー糖、生クリーム、バター / 乳化剤、香料(一部に卵・乳成分を含む)
形状

長さ165mm × 幅70mm  × 高さ45mm

保存方法

冷凍(-18°C以下)

風味を損なうため、解凍後は3日以内にお召し上がりください。

お届け 注文確定から5営業日以内に発送。5営業日以降に設定したい場合はお問い合わせから個別にご連絡ください。

 

 


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よくあるご質問

食べた後に車の運転は可能ですか?

多少のアルコール分が含まれておりますので、お控えください。

妊婦や子供も食べられますか?

多少のアルコール分が含まれておりますので、お控えください。

冷凍状態でどのくらい持ちますか?

冷凍状態で3ヶ月ほど持ちます。解凍したあとは冷蔵庫で保管した上で3日以内にお召し上がりください。